Endives au jambon

• 4 endives
• 4 tranches de jambon blanc
• 25 g de beurre
• 1 c. à soupe bombée de farine
• 25 cl de lait
• 50 g de gruyère
• poivre, muscade

1. Laver les endives, enlever les premières feuilles, couper le trognon et couper les légumes en deux dans le sens de la longueur.
2. Les faire cuire 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée de préférence.
3. Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer puis incorporer le lait progressivement. Faire épaissir. Poivrer. Ajouter la moitié du gruyère râpé. Inutile de saler.
4. Bien égoutter les endives cuites dans une passoire puis les laisser quelques minutes encore sur du papier absorbant.
5. Enrouler chaque demie-endive dans une demie-tranche de jambon. Les mettre dans un plat dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce béchamel pui du gruyère restant.
6. Mettre au four préchauffé à 210° C (th. 7) pendant une quinzaine de minutes.

N.B. on n'est pas obligé de couper les endives et le jambon en deux; ça dépend de la grosseur des légumes en fait et du goût de chacun. La recette est ausi réalisable avec des blancs de poireaux.